1、野山人蔘；人蔘是五加科植物人蔘的乾燥根。在我國，食用人蔘已有很長的歷史，早在《神農本草經》裏就將它列為上品。人蔘分為野山人蔘、園參和高麗蔘3個品種。最好的是野山人蔘各種參裏面按照加工方法還可以細分為生曬參、紅參和糖參等。
2、園參；人工種植的人蔘一般稱為“園參”。產地：它是人工種植的人蔘，多在我國吉林一帶栽種，因此又叫“吉林參”。據考在距今大約250年的清朝，我國東北地區開始將小枝野生人蔘移植栽種，逐漸發展為採其種子種植，並將人工種植的人蔘稱為“園參”。它的採挖時間在9月間，一般挖掘的園參都有5～7年，因為過早挖取的話，人蔘漿水不足品質不佳。按製法的不同，園參又可分為紅參、糖參等多種。紅參：把鮮參洗淨，剪去小枝根，蒸2～2.5個小時，取出烘乾或曬乾，製成紅參。紅參又分為兩個種類。其中形態較好，蘆長、身長、側根長的是“邊條紅參”。其他的是“普通紅參”。功效：温補。糖參：將洗淨的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右，撈出用竹針在參身周圍刺孔，放在盆中，倒入糖漿，浸糖24小時後衝去表皮糖漿，再曬乾或用火緩緩焙乾。功效：性平和，可以直接吃，功效不如紅參。
3、高麗蔘；產地：和國產的人蔘為同一品種。現在市場上的大多是韓國參。採挖時通常要選擇6年以上、漿水足、身長的參條。高麗蔘也按製法不同分為紅參和白參兩種。紅參：用高温蒸汽蒸2小時直至全熟為止，乾燥後除去參須，再壓成不規則方柱狀。功效：温補。白參：多選用身短、質較次的高麗蔘，用沸水燙煮片刻，然後曬乾。功效：性温和。
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