燉盅燉湯一般需要隔水燉。具體時間取決於所燉湯料的種類和大小,一般需要燉個1-2小時左右。在燉的過程中需要適時加水,以保持湯的濃稠度。同時,隔水燉也保證了燉湯的温度均勻,避免了湯料煮焦或燉煮不均的情況發生。