保鮮蔬菜如何選 保鮮蔬菜的選擇方法

1、首先觀色澤。蔬菜的顏色大相徑庭，即使同一種蔬菜也有着顏色深淺之分，蔬菜的營養價值高低與其色澤也同樣有着很大的聯繫。一般來説，顏色較深的營養價值會相對較高。這是因為維生素C、胡蘿蔔素的分佈與葉綠素的分佈平行關係，這些營養成分在深綠色蔬菜中含量較高。同時某些顏色的蔬菜對疾病有着很好的藥用效果，比如紅色蔬菜有利於緩解傷寒感冒等症狀，綠色蔬菜有助於預防闌尾炎等。

2、然後選部位。每種蔬菜都被分為根，莖，葉，花，果實；同一種蔬菜上的不同部位營養價值方面也有很大差異的。首先由於根部要吸收土壤中大量的營養成分，所以相對營養含量會豐富一些，雖然很多蔬菜根部無法食用，但是靠近根部莖下面的營養成分也是較為豐盛的。然後，其實蔬菜的外皮因為與外界物質頻繁的交換，營養價值很高的，如果無農藥的大量使用，吃蔬菜最好不要去皮。最後就是蔬菜葉了，葉子時進行光合作用的主要部分，所含的維生素、纖維素等系成分比較高，例如芹菜葉的營養價值就比莖相對較高。

3、最後依時令。特別是現在反季節蔬菜佔據大量市場的環境下更要注意，反季節蔬菜和時令蔬菜在營養方面區別不是一星半點。蔬菜的品質與環境息息相關，大棚蔬菜雖然能提供生長所需要的營養，但是某些營養及藥用價值都是人為拼湊出來的。所以大棚蔬菜雖外觀好看，體積較大，其實徒有其表，味道和營養與時令蔬菜天壤之別。所以建議大家在日常選購蔬菜時，要注意天時，多吃時令蔬菜。