1、發酵類調味品：放進冰箱。如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調味品在目前的生產工藝中，會引入生產菌種，後續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。隨着貨架期的延長及室温變化，調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增，產品逐漸呈現不可逆的變質現象。
2、含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品：放進冰箱。如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏温度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。隨着產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生黴變。黴菌可能會產生一級致癌物——黃麴黴毒素。
3、乾貨調味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等：室温陰涼乾燥保存。此類調味品水分含量低，不適合微生物生存，產品適宜存放在陰涼乾燥處，防止吸收水分變質。廚房灶台是“危險地帶”，切忌放在灶台周邊。這類乾貨調料需要的時候再拿出來。另外，在使用這類調味料前，最好能用清水沖洗一下，去去灰。同樣，黴變的就不要再吃了。
4、含鹽量高的調味品如醬油、豉油：通風避光容器裏保存。此類調味品含有高濃度的鈉離子和氯離子，微生物在此環境中極易失去水分，生長繁殖受限。在保存的時候應根據容器區別對待，擰緊蓋子放置在通風避光的地方。如果是瓶裝的，只需在用過之後將蓋擰緊即可；袋裝的要在打開後倒入一個乾淨且乾燥的瓶子，然後將蓋子擰緊。
哇咔範
