1、食材：豬皮1000克、大葱適量、生薑一塊、料酒適量、鹽適量、小蘇打適量。
2、鍋裏坐適量清水，把買回來豬皮凍涼水下鍋，大火燒開後加入適量料酒，再煮2分鐘後撈出備用，煮熟就可以了。
3、把焯過水的豬皮趁熱用菜刀颳去豬油，再用一次性剃鬚刀剔去豬皮表面殘留的毛髮。去除豬油的時候要趁熱，涼了以後不好刮油，豬油要儘量去除得乾淨一些，因為皮凍的腥味來源很大一部分來自於殘留的豬油，這樣就可以保證豬油的口感。
4、把豬皮全部處理乾淨以後，再燒一鍋水，水開後下入豬皮，煮2分鐘後撈出，趁熱切成細絲。經過去除豬油和豬毛這兩個步驟，豬皮已經冷卻變得僵硬了，所以需要把豬皮再煮一下，這樣就好切多了。
5、把豬皮全部切成細絲後放在盆中，加入兩勺食用鹽、兩勺小蘇打，用力揉搓，把豬皮上殘留的油渣搓下來，一定要弄乾淨了。
6、搓洗完成後用清水沖洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗過豬皮的水呈清澈狀態為止這樣就可以用了。
7、鍋裏坐豬皮5倍的清水，水開後加入清洗乾淨的豬皮，再加適量葱段和薑片，大火再次燒開後轉為中小火慢燉80分鐘。採用熬製的方法，清洗乾淨以後的豬皮絲和水的比例為1：5左右，熬製皮凍的時候，調料只加葱段和薑片即可，最忌花椒、八角這類香料，會使湯汁顏色變深、皮凍成品不透亮。
8、80分鐘後打開鍋蓋，用筷子挑出葱段和薑片，加入適量食用鹽攪拌均勻，攪動一下湯汁也能感覺到湯汁的黏稠度，熬到這個程度就可以了。
9、把熬好的皮凍倒入一個規整的容器中，最好選用這種方方正正的保鮮盒，待到皮凍湯汁完全冷卻後放入冰箱冷藏保鮮6小時以上就完全凝固了，這樣就可以拿出來了。
哇咔範
