1、毛尖外形細、圓、光、直、多白毫,色澤翠綠,衝後香高持久,滋味濃醇,回甘生津,湯色明亮清澈。 毛尖的色、香、味、形均有獨特個性,其顏色鮮潤、乾淨,不含雜質,香氣高雅、清新,味道鮮爽、醇香、回甘,從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
2、種類:
(1)信陽毛尖信陽毛尖,又稱為“豫毛峯”,產自湖南信陽。外形勻整,顏色鮮綠光澤,白毫明顯,衝後香氣清爽撲鼻、高遠持久,滋味濃醇回甘,湯色呈嫩綠或黃綠、明亮清澈。有生津止渴、清心明目、提神醒腦等功效。
(2)溈山毛尖,產自湖南寧鄉縣水溈山的溈山鄉。外形微卷成塊狀,色澤黃亮油潤,白毫顯露,湯色橙黃透亮,香氣芬芳濃郁、帶松煙味,滋味醇甜爽口。薰煙是溈山毛尖的製作工藝中的獨特之處。
(3)都勻毛尖,又稱為“細毛尖”、“白毛尖”、“雀舌茶”、“魚鈎茶”,是貴州的三大名茶之一,產於貴州都勻市的團山、哨腳、大槽一帶。外形勻整,條索捲曲,白毫顯露,香氣清嫩,滋味鮮濃,回味甘甜,幹茶色澤綠中帶黃,茶湯綠中透黃,葉底綠中顯黃。