黑豆，豆科植物。黑豆外皮黝黑，裏面呈黃色或者綠色。黑豆中的蛋白質含量很高，遠遠超過肉類、雞蛋和牛奶等。黑豆中含有豐富的油酸，有降低膽固醇的功效。
黑豆性平味甘，可入藥。黑豆有潤肺、活血化瘀、明目健脾、補腎益陰、長發黑發、解毒的作用。黑豆可製成多種藥膳，黑豆燉豬腳就是其中一種。黑豆燉豬腳有滋陰補血的效果，對於孕婦、產婦或經期不穩的女性是特別好的菜餚。
黑豆燉豬腳的做法簡單，將黑豆洗淨，用鹽水泡軟備用。將豬腳洗淨、切塊，用鹽、薑末、少許醬油醃製，除去腥味，然後將兩者放於燉盅內，小火慢燉兩個小時即可。
黑豆也可以搭配大米、燕麥、薏米等做成早餐。黑豆粥是比較常見的，且做法也簡單。首先，提前將黑豆洗淨，浸泡一夜。大米洗淨後，和黑豆一起放入砂鍋中熬煮，也可以加入一些枸杞、紅棗等補血氣的食物。煮至大黑豆變軟糯即可。黑豆的蛋白質含量極高，高於牛奶和肉類，可以説營養價值是極高的。另外，黑豆中所含的粗纖維，能促進消化。
黑豆的硬度相對較高，做成麪包的口感不比紅豆包好吃，但營養價值相對還是很高的，黑豆包的做法不難，首先將黑豆清洗乾淨，用水提前浸泡30分鐘，然後加糖放於鍋中蒸熟備用。備好麪粉、酵母、蘇打水、牛奶、糖水攪拌均勻，然後搓成麪糰。麪糰醒發之後，切小塊，將黑豆包進去，在表面刷一層油，放入烤箱中烘烤即可。
黑豆在種植過程中很容易遭受蟲害，需要食用大量的農藥、肥料等，因此黑豆的清洗是個大問題。清洗黑豆時要用大量的水沖洗，流動的水能將農藥洗刷掉一部分，講究的朋友可以用少量的洗潔精，洗完之後一定要拿水浸泡，然後再洗一次，一是為了讓黑豆軟化，二是能使黑豆上剩餘的農藥殘渣清洗乾淨。
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