選擇豬肉的方法 挑選好豬肉的方法

1、觀查豬肉的外表：放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

2、觀察豬肉的顏色：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

3、聞一下豬肉的氣味：新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、加料豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

4、輕觸摸豬肉表面：觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

5、按豬肉感覺是否有彈性：新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。