學廚師的基本步驟 學廚師的基本步驟是什麼

1、學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油温、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人羣中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。

2、刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫來不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。

3、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜着所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道萊要能否得到食客的認可，勺功可以説是一勺定生度死。能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。

4、麪點是廚藝一個很關鍵的部分。這裏講的麪點不是家常的蒸饅頭、下水餃。麪點製作不僅要求美味，而且要求美觀。麪點外形的制知作，蒸道制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。