1、將娃娃魚宰殺後,用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗淨,改瓦楞塊,放清水中同雞腿氽透,洗淨血沫。
2、炒鍋置旺火上,加豬油,燒五成熱,放入葱段(10克)、姜(5克)、魚塊,烹紹酒略煸炒後倒出,揀去葱、姜,沖洗乾淨,放入湯盆,加入雞腿、火腿、香菇(1個)、葱段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋,用淨紙封口,上籠用中火燉熟取出。揭蓋,取出葱姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。