老母雞的做法 老母雞怎麼做

1、白條老母雞1只（約1500克）、葱、姜、料酒、精鹽、味精各適量。

2、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整隻冷鮮的老母雞內外洗淨。

3、貼近內臟部分一定要洗乾淨否則影響雞湯質量。

4、洗淨的老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸乾老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）

5、然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆）。

6、將冷藏後的雞用純淨水衝淨後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。

7、然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。