1、根據油的顏色和味道來決定更換時間:如出現油色變黑、油品異味,就不能繼續使用。
2、油脂在重複使用過程中,遇高温加熱和接觸空氣,會發生氧化作用。如接觸食物中的水分,還會發生水解作用。炸制食品剩餘的油,可以留作下次炒菜或煎炸時再用,但這種剩油不宜多次反覆加熱。
3、食用油“一冷一熱”後容易變質,食用油被多次高温加熱,會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大,肝功能受損,嚴重時甚至可致癌。