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自由水的主要作用 自由水相關介紹

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自由水的主要作用 自由水相關介紹

1、自由水的主要作用:

(1)細胞內的良好溶劑。

(2)細胞內的生化反應需要水的參與。

(3)多細胞生物體的絕大部分細胞必須浸潤在以水為基礎的液體環境中。

(4)運送營養物質和新陳代謝中產生的廢物。

2、遊離水也稱自由水。以毛細作用的形式存在於糧粒內部間隙中的水。具有普通水的性質,比較活潑,易於蒸發,能作為溶劑,在0℃易結冰,是糧食進行一切生化反直的介質。一般穀類水分達到14%~15%以後,開始出現遊離水。糧食水分的增減主要是遊離水的變化。

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