酒麴的食用方式和注意事項 酒麴的食用方式和注意事項有哪些

1、制酒：準備酒麴子一個（大小如鵪鶉蛋），糯米1000克（用清水洗淨，淨泡1-2小時），將洗淨泡好的糯米隔水蒸熟，將蒸熟的糯米用涼水降温並打散成顆粒，控出降温的糯米水分80%，將捻碎的酒麴與降温的糯米充分攪拌均勻，留少許酒麴後用，攪拌均勻的糯米放進可以封閉的容器裏，壓實，留下的酒麴均勻灑在壓實的糯米表面，封好容器，並用保温材料包好，24小時之後即可聞到香噴噴的糯米酒香了，發酵好糯米酒加適量水及白糖煮至沸騰後，放涼即可食用。

2、注意事項：

（1）適宜人羣：一般人羣均適宜。

（2）禁忌人羣：酒精過敏者。

（3）不宜同食：無特殊同食禁忌。