龍井茶為什麼有豆香味

龍井茶之所以會有豆香味，主要是因為它的提製工藝和茶樹品種所決定的。龍井茶採摘後經過殺青、揉捻、烘乾等多道工序製作而成，其中殺青是關鍵步驟之一。殺青時，野麻葉葉毛、細胞質和腔道破壞，茶葉組織中的物質分解產生了一種特殊的氣味，有豆香、果香、花香、草香等不同種類。而且龍井茶採用的是鮮葉葉面經過烘乾、揉捻等加工工藝，營養物質得以完整保留，也會使茶葉散發出芽葉清香、豆香、蛋奶香等香味。此外，龍井茶選用的茶樹品種也是影響其豆香味的因素之一。常見的飛鳳品種、李子園品種等，其天然香氣本身就有明顯的豆香味道。因此，龍井茶具有豆香味是合理的，也是龍井茶的重要品質之一。