1、綠茶有碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、竹葉青、安吉白茶等；白茶有白牡丹、貢眉、白毫銀針；紅茶有滇紅、川紅、祁門紅、宜紅茶、英德紅茶等；黃茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽等；黑茶有六堡茶、安化黑茶、老青茶、藏茶等；烏龍茶有大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、漳平水仙等。
2、綠茶，不發酵、性偏寒，代表茶品西湖龍井、信陽毛尖、恩施玉露、竹葉青、蒙頂甘露、安吉白茶、六安瓜片、黃山毛峯、太平猴魁等。綠茶作為六大茶類中發酵度最低的茶，以“清湯綠葉”為品質特徵。製作時通過高温處理（殺青），保留茶葉中的葉綠素，使綠茶看上去生機盎然，喝起來也是滿口清香。每年的春天，茶友們最早期待的就是綠茶了，喝完一杯，口中的清爽感久久不散，整個人從內到外都是無比地輕鬆。
3、紅茶，全發酵、性温和，代表茶品：滇紅工夫茶、正山小種、金駿眉、祁門工夫茶、英德紅茶、日照紅茶、漢中紅茶、白琳工夫紅茶、九曲紅梅、川紅茶、坦洋工夫紅茶、政和工夫紅茶、越紅茶、蘇紅工夫茶、宜昌紅茶等。紅茶性温，紅紅的湯色就給人滋潤的感覺，因為製作工藝為全發酵，苦澀味的茶多酚被氧化，產生了更多柔和的物質，口感鮮甜。所以都説喝紅茶會有一種幸福感、滿足感，好像被茶湯包裹住一樣。可以再加點蜂蜜和牛奶，紅茶從來都是這麼包容。
4、烏龍茶，半發酵、性平，烏龍茶又名青茶，代表品種有：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。論茶香，六大茶類裏一定是烏龍茶的最濃郁、最豐富了。在製作的時候，就通過反覆的搖青，讓葉片裏的水分重新分佈，並且激發出特有的花果香。如此“折磨”一番，換來的是滿室生香，是直衝頭頂的香，是餘韻悠長的香。
5、白茶，輕微發酵、性涼（新白茶），代表茶品：白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉白茶因白毫顯露而得名，白色本身就是極盡純粹的顏色。白茶的製作工藝也很簡約，不炒也不揉，萎凋後乾燥即可。當然説起來簡約，卻不簡單，實際要掌握茶葉的水分、氧化程度才能做出好白茶，這是非常微妙的變化，需要富有經驗的師傅才能做得好。白茶的滋味也相對較淡，有清幽的香和甜，簡樸的味道中有着迷人的芬芳，不喜歡的人嫌棄它的清淡，喜歡它的人則鍾愛這一口甘甜。
6、黃茶，微發酵、性寒，代表茶品：蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫幹黃芽、廣東大葉青，黃茶的發酵度介於綠茶、紅茶之間，帶有綠茶的鮮爽，又有紅茶的甜香，“黃湯黃葉”是它的特徵，這是它獨有的悶黃工藝帶來的，很多喝不慣綠茶的茶友，初次接觸黃茶後就會愛上。基於這樣的特徵，黃茶的茶性相對平和，這也是一種中庸之道吧。
7、黑茶，後發酵、性温和，代表茶品：茯茶、磚茶、六堡茶、藏茶、三尖茶、千兩茶。黑茶是一種需要時間的茶，在比其它茶類都要長的發酵時間裏，空氣、水分、微生物、茶葉本身彼此發生複雜的生化反應，形成黑茶獨有的陳香和醇厚。
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