1、主料：雞(土雞，家養。
2、輔料：紅葱酥、豆豉、蒜、姜、香菜、辣椒(紅，小)。
3、調料：柱候醬、醬油、蒸魚豉油、胡椒粉、料酒。
4、新鮮仔雞收拾乾淨。
5、取雞腿、雞翅和胸脯純肉斬小塊（其它可拿去煲湯），加入鹽、料酒和生粉。
6、反覆抓勻後醃製30分鐘。
7、紅葱頭剝去幹衣，大蒜剝皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，紅椒切塊。
8、柱候醬、蠔油、蒸魚豉油、料酒加現磨白胡椒碎調成味汁備用。
9、熱鍋熱油，下雞塊大火翻炒至雞肉發白，約1分鐘。
10、同時起砂鍋，加少許油，中火炒香除紅椒和香菜外的所有配料。
11、待紅葱頭成微黃色時，下調料汁炒開至微微冒泡。
12、下雞塊繼續中火翻炒。
13、待醬汁掛勻後，沿煲邊淋入一勺料酒。
14、加蓋，中小火燜約2分鐘，打開下紅椒後馬上蓋上蓋子，轉大火燒出響聲後關火，上桌後開蓋拌入香菜即成。
哇咔範
