1、温度和濕度沒把握好。不晾皮的馬卡龍的直接原因就是蛋白霜狀態決定的,跟攪拌無關。
2、烤制注意事項:
將手沾水,將小麪糊頂端凸起的部分稍微抹平,且每抹一次就再沾一下水。
將擠好的馬卡龍在室温中放置15至20分鐘,讓麪糊自然攤圓,把表面的小氣泡用牙籤戳破。
烤箱預熱到200度,放入烤盤後馬上關火,烤箱門夾兩個厚手套悶6分鐘。
時間到,就關好爐門,將温度調整至140度烘烤。