1、豬肉顏色鮮紅和淡紅都屬於正常的，是因為屠夫宰殺的時候放血的時間或者刀法不一樣造成，血放的越乾淨顏色越淡。
2、首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。 鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。
3、肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。 而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。 死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
哇咔範
