1、蟹黃大白菜
2、醃拌桔梗
3、半月沉江
方法/步驟
蟹黃大白菜：1.將螃蟹洗淨，蒸熟，待涼後去殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用）；2.白菜擇洗乾淨，直切成長12釐米、寬2釐米的塊；3.炒鍋放在微火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊過油2分鐘；4.待柔軟後將油潷去，衝入奶湯（750克），用微火煨20分鐘，倒入湯盤中；5.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入麪粉研至乳白色時，將煨好的白菜塊連汁倒入，加入精鹽、味精調勻，稍燴片刻；6.先將白菜塊撈入湯碗中，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋內湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白菜上即成。
2醃拌桔梗：1.將桔梗去皮撕成和，拌入精鹽揉搓後用清水反覆衝幾遍至桔梗乾淨後，用鹽醃入味。2.將洗醃過的桔梗擠去水分，放入辣椒麪、白糖、醋、精鹽、芝麻、蒜泥拌勻，裝入盤內即成。
3半月沉江：1.麪筋用手捏成直徑1.5釐米、高1.8釐米的圓粒；2.水髮香菇去蒂切成兩片；3.淨冬筍切成滾刀塊；4.番茄切成黃豆粒大的丁，芹菜洗淨切丁；5.當歸切成薄片，以上原料備用；6.炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入麪筋粒炸幹水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝油；7.瀝去油後侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝乾水；8.瀝水後切成0.6釐米厚的圓片；9.炒鍋洗淨置火上，入水500毫升，又放麪筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽，煮至麪筋回軟時，撈起瀝乾；10.除去當歸，剩餘的湯汁放入一大碗內沉澱備用；11.另取大碗一隻，碗內壁塗花生油，再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經過沉澱的麪筋湯；12.取小碗一個，放入當歸和水150毫升；13.兩隻碗一併放入籠旺火蒸；14.炒鍋洗淨置火上，加入清湯500毫升、精鹽、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；15.再將小碗內的當歸湯倒入調勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。
哇咔範
