1、香辣炒蟹
活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、葱節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
(1)、活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
(2)、鍋置旺火上，至五成油温，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。
(3)、鍋內另加油，燒至四成油温，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
2、葱油蟹
材料：
活肉蟹、薑片、葱段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。
(1)、蟹洗淨，加入薑片和葱段上鍋蒸熟。
(2)、蟹蒸熟後去尖頭部分，然後切好擺盤，在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎葱段。
(3)、鍋中入油,開大火，等鍋冒煙後直接淋在葱段上即可。
3、祕籍蟹
材料：
蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
(1)、先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
(2)、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
(3)、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
(4)、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
4、豉汁蟹
材料：
蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。
(1)、把蟹處理乾淨，切成六塊。
(2)、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3)、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
5、起司焗蟹
材料：
蟹一隻、洋葱2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
(1)、先把蟹處理乾淨切成六塊。
(2)、起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
(3)、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高湯。
(4)、將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
6、咖喱花蟹
材料：
花蟹2只、洋葱1顆、葱1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽 3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
(1)、花蟹洗淨去內臟，將葱、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。
(2)、洋葱切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
(3)、起油鍋炒香洋葱絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
7、螃蟹冬粉煲
材料：
大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、葱1根、姜1塊。
調味料：
鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許。
鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙。
(1)、蟹洗淨去內臟將葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；
(2)、將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
(3)、起油鍋爆香薑片，葱段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。
8、蒜蓉豆豉美味蟹
材料：
蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。
(1)、將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
(2)、下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
(3)、加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。
(4)、最後加入芡汁，煮至汁濃即成。
哇咔範
