為什麼有的茄子切開後不發黑 茄子切開後不發黑的做法

1、就那麼放着的話是會氧化變黑的，因為茄子裏含有大量的花青素. 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇， 都會變黑。

2、以下方法可防止燒茄子變黑：削去茄皮， 減少變色的條件；茄子在下鍋時再切， 或切後浸泡在冷水裏；鍋和鏟必須刷洗乾淨；燒好的茄子用非金屬容器盛裝。