番茄為什麼不能放冰箱 番茄不能放冰箱的原因

1、番茄在低温下，成熟過程減慢，可以防止腐爛；但也會影響番茄的口味。番茄特有的香氣主要是由糖分、酸和揮發性化合物形成，在成熟過程中產生了大量可揮發性化合物，是香氣的主要來源。然而這些揮發性化合物不像糖和酸會儲存在番茄中，採摘後，它們會通過與枝幹斷開的傷口處揮發。然而低温，則會抑制番茄中這些揮發性化合物的產生，導致番茄變的平淡無味。

2、冷藏過的番茄口感及其特有的香氣明顯下降，即使在室温下再保存幾天，也很難恢復原有口感和香味。

3、冷藏的番茄中，數百個基因的表達量下降，引起了一連串的變化，從冷信號基因到新陳代謝、成熟、揮發性化合物合成等基因。同時，低温也引起了甲基化變化。

4、低温不僅僅能引起人和動物感冒，番茄也會“感冒”，導致自身能量流失，新陳代謝減緩，揮發性化合物合成速度減慢。