酸肉吃不完可以冷凍嗎 吃不完的酸肉放冷凍可以嗎

1、排酸肉與普通鮮肉相比具有很多優勢。動物被屠宰後，一開始肉是柔軟的，但不久之後，肉會發生僵硬等變化，這個過程會產生乳酸。如果在常温條件下，肉會自動收縮，造成失水，口感變差。因此，普通鮮肉煮後味道不鮮美，肉質也比較硬。冷凍肉則會發生更強烈的肌肉收縮，口感更粗硬。

2、而如果肉的儲存温度一直保持在0℃～4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，中和之前的乳酸。這個過程被稱為成熟，還會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等一些風味物質。這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養，且口感細膩、多汁味美，即便不經過焯水，這種肉做出來也沒有腥味，是普通鮮肉不能相比的。

3、此外，普通鮮肉很容易受到微生物的污染而腐敗變質，而排酸肉一直低温保存，使絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，安全性大大提高。

4、需要注意的是，排酸肉買回家以後，不能冷凍儲存，因為冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至一些風味物質都會隨着汁液流走，口感也會下降。正確的做法是，排酸肉要現買現吃，吃不完的放置於0℃左右的冰箱冷藏，並且儘量在兩三天內吃完。