1、糖醋魚的食材和調料:魚一條、番茄醬兩大勺、葱花、薑末、蒜末、料酒、醋、白糖、澱粉各適量。
2、準備好所有材料,將魚洗淨。
3、在魚身兩側劃口子。
4、幹澱粉加入適量水調成糊,均勻塗抹在魚身上。
5、鍋裏放入足量的油,燒至7成熱,手提魚尾,在鍋上用勺往魚身上淋熱油,使魚定型。
6、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。
7、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油,爆香葱姜蒜粒。
8、再放入番茄醬略炒。
9、鍋內加入適量的水,再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
10、淋入適量水澱粉炒勻。
11、再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。
12、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。