1、肉皮法
(1)把鐵鍋燒熱後,放入帶肉皮的肥肉。
(2)轉小火,用筷子夾着肥肉不停地在鍋壁上塗抹,直到肥肉變黑。
(3)把肉夾出,用温熱水將鍋沖洗乾淨,反覆幾次即可。但注意,最後一次塗完油,可不用清洗,第二天做菜前,用清水洗鍋即可。
2、食鹽法
(1)鐵鍋燒熱後,將一大勺鹽(食用鹽、粗鹽均可)放入鍋內,轉小火不停翻炒。
(2)炒制時,需要不停地轉動鐵鍋,以保證鹽能接觸到鍋內壁的各個部分。
(3)當鹽炒成黃色,關火,將鹽倒出,用温水將鐵鍋清洗乾淨即可。
3、生薑法
(1)鐵鍋燒熱後,將薑片放入鍋中,轉小火,用筷子夾着薑片,均勻地塗抹鍋內壁的各個地方。
(2)塗抹3-5分鐘即可。