臧氏糖醋魚 臧氏糖醋魚的做法

1、食材

主料：草魚1000克。

輔料：青椒30克、洋葱(白皮)100克。

調料：料酒20克、大葱10克、姜8克、醬油10克、白糖20克、醋15克、鹽2克、澱粉10克、植物油20克。

2、洋葱去皮、洗淨，切丁，大蒜去皮，均切末。

3、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

4、葱洗淨、切絲，薑片洗淨，切絲，青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙，撈起瀝乾。

5、魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。

6、糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上葱絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。

7、魚去磷，鰭，腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5釐米，使魚肉翻起。

8、取出放入盤內待用。

9、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中。

10、鍋留底油燒熱，加入葱，薑末爆香，葱，薑末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉。

11、製成糖醋汁，澆在炸好的魚上即可端出。