1、方法一、火不要大，放上黃油，鋪上洋葱絲，把牛排放在上面，一面煎一分半鐘，共3分鐘，就可以了。
2、方法二、將牛排切塊，逐塊用刀拍成 圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用葱頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖。
3、方法三、先煎盤温度熱了後，把牛排放在煎盤上面，高温會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多(同時煎盤也不需要太多的油哦)，薄薄一層就可以。
4、方法四、還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裏過夜，第二天再做，效果會更好。
5、方法五、牛排預先用鬆肉錘錘一下，肉就比較軟嫩。
然後用料酒，澱粉，鹽，調和油醃製調味。煎牛排之前鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高温會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。只要一面變色，就馬上翻過來煎另一面，不要來回翻煎，想吃嫩些（5分熟）時間要很短，吃全熟的就多煎會。而且牛排的老嫩還跟選擇牛肉部位有關係，沙朗和腓力的肉質最嫩。
哇咔範
