蛋黃的作用與功效

蛋黃是雞蛋中的黃色部分，富含營養成分，具有以下作用與功效：

1. 提供蛋白質：蛋黃中含有豐富的蛋白質，是肌肉和組織修復的重要營養來源。

2. 提供脂肪：蛋黃富含健康的脂肪，包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，對維持正常身體功能和提供能量至關重要。

3. 提供維生素：蛋黃富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等脂溶性維生素，有助於維持皮膚健康、促進骨骼生長、增強免疫功能和心臟健康。

4. 提供礦物質：蛋黃富含鐵、鋅、硒等礦物質，有助於維持血紅蛋白水平、支持免疫系統功能和骨骼健康。

5. 提供膽固醇：蛋黃中含有較高的膽固醇含量，但同時也含有卵磷脂，能夠幫助調節膽固醇的代謝，維持膽固醇在正常範圍內。

6. 促進大腦發育：蛋黃富含膽鹼，是大腦神經傳導物質的合成成分，有助於促進大腦發育和改善記憶力。

7. 改善眼睛健康：蛋黃富含葉黃素和玉米黃素，是抗氧化劑，有助於預防眼睛相關疾病，如黃斑變性和白內障。

然而，蛋黃的攝入量應適量，特別是對於那些有高膽固醇或心臟疾病風險的人。諮詢醫生或營養師以獲取個性化的膳食建議是明智的做法。