魚膠和什麼相剋

魚膠與以下食材相剋：

1. 酸性食物：魚膠遇酸會失去凝膠能力，所以不適宜與酸性食物一起烹調，如檸檬、醋等。

2. 有機酸：例如檸檬酸、草酸等有機酸會與魚膠中的膠原蛋白髮生反應，導致凝固失敗。

3. 高熱食材：過高的温度會破壞魚膠中的凝膠結構，因此不適宜與高温食材一起烹調，如油炸食物。

4. 高鹽食材：過高的鹽分也會對魚膠產生負面影響，降低其凝膠能力。

需要注意的是，相剋並不意味着完全不能搭配，而是會對魚膠的性質和效果產生一定的影響。如果想要使用魚膠來凝膠食物，最好選擇與其相配搭的食材，避免與上述相剋食材一起使用。