1、食材明細：鯉魚800克、澱粉適量、麪粉適量、番茄醬1湯勺、鹽適量、清水5湯勺、醋、4湯勺、糖、3湯勺、醬油2湯勺、料酒1湯勺、蒜適量、葱適量、姜適量。
2、鯉魚一條。葱薑蒜及調料準備好。
3、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8、再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10、炒鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
11、加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
哇咔範
