黃漿做法 黃漿怎麼做

1、在豆腐衣（油皮）上灑點水，使其回軟，撕去四周硬邊，攤在砧板上，每張切成6塊三角形；

2、將幹豆腐切成與豆腐衣相同大小的三角形塊，放入開水裏，加食用老鹼泡軟，然後用清水洗淨瀝乾；

3、豬肉剁成肉末，放在碗裏，加入黃酒、醬油、精鹽、味精拌和成肉餡；

4、將三角形的豆腐衣，一張張地平攤在砧板上，上面疊放一張三角形的百葉，再放50克肉餡，包成10釐米長、4.9 釐米寬的圓形卷，即成“黃漿”，卷口處用濕澱粉粘牢，以防散開；

5、炒鍋裏放豆油，燒至七成熱時，將黃漿成批放入，油鍋保持六成熱，炸到呈金黃色，豆腐衣脆硬時，用漏勺撈出；

6、另取炒鍋一隻，下豆油，燒到約七成熟時，放入木耳、筍片煸炒一下，把炸好的黃漿整齊地放在上面，再加入黃酒、醬油、白糖、豆油、肉清湯1500毫升淹沒黃漿為佳，燒製；

7、待燒開後，將鍋端到小火上約燜10 分鐘，這時湯汁已被黃漿吸收一半，黃漿內部已熟，倒入盛的容器裏。食時裝盤即成。