haccp是什麼意思

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，意為危害分析與關鍵控制點。它是一種食品安全管理系統，旨在減少和預防在食品生產、加工和分銷過程中可能引起危害的風險。HACCP依靠系統性的方法和嚴格的控制措施來識別、評估和控制食品生產過程中的危害，以確保食品安全和質量。

HACCP的實施包括以下七個關鍵步驟：

1. 危害分析：確定在食品生產過程中可能引起的危害。
2. 確定關鍵控制點：確定對危害進行控制的關鍵控制點。
3. 設定監測措施：建立監測系統以確保控制措施的有效性。
4. 設定糾正措施：預先制定糾正措施以解決發生問題或控制失效時的情況。
5. 確定驗證過程：驗證控制措施的有效性，以確保食品安全和質量。
6. 建立記錄系統：記錄監測和驗證的結果。
7. 建立文件系統：編制和維護與HACCP計劃有關的文件和記錄。

通過實施HACCP，食品生產企業可以識別、評估和控制食品生產過程中的危害，從而確保生產出安全、健康和高質量的食品。