1、主料：眉豆330克、精五花肉或精肉150克，配料：鮮紅辣椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克、乾紅辣椒5克、花椒3克，調料：植物油30克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克、醬油15克、料酒10克、清水30克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）
2、選用當季的鮮嫩眉豆330克，擇去邊絲，清洗乾淨。一隻眉豆根據長短，斜刀片成2-3段，這種大斜面刀工處理，便於入味。
3、根據個人愛好，選用精五花肉或精肉150克，切成薄片。如果能多少吃點肥肉，建議選用五花肉來炒這道菜，三層五花分明的精五花肉最佳，幾乎沒有什麼肥肉，炒出來的肉片也滑嫩。
4、鮮紅辣椒30克，清洗乾淨後，切成小菱形片；切葱花5克、薑片5克、蒜末5克；乾紅辣椒5克，剪成小段，準備花椒3克。
5、鍋內倒入足量清水，大火煮沸。調入植物油5克、鹽5克，可使焯水後的眉豆特別翠綠鮮活。保持大火沸騰狀態，下入處理好的眉豆段，再次沸騰後，繼續焯水1分鐘，徹底把眉豆焯水成熟。用大漏勺撈出後，快速移至水管下面，把眉豆沖涼，防止餘温繼續加熱，影響眉豆脆嫩的口感。
6、鍋內倒入植物油30克，油温四成熱，差不多120度時，下入精五花肉片或精肉片，小火滑炒變白。下入乾紅辣椒小段5克、花椒3克，炒出麻辣香味。下入薑片、蒜末、葱花，繼續小火炒香。傾斜鍋體，把油控下來，下入郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克，小火炒出紅油。淋入醬油15克，炒出濃郁醬香味道後烹入料酒10克，鮮香四溢。下入焯水過涼的眉豆段、鮮紅辣椒片，淋入清水30克，開大火，快速翻炒均勻。
7、調入白糖3克、味精或雞粉2克（可選），再次翻炒均勻。停火，把做好的麻辣眉豆炒肉盛入淺盤，趁熱上桌享用。
哇咔範
