洋葱發芽後可以食用,但發芽的洋葱味道可能會比較辛辣,口感也會變得稍微柔軟。洋葱發芽可能會導致其中的營養成分減少,但並不會對人體造成任何危害。所以,如果你不介意味道和口感的變化,可以繼續食用發芽的洋葱。不過,在食用之前最好將發芽部分去除,因為發芽的部分容易生長細菌。