1、泡豆子。提前一晚或者是5—8個小時把黃豆泡水發脹,可以讓黃豆更加容易煮熟煮爛。
2、炒豆子。熱鍋不要放油,讓放入洗淨的豆子。開小火快速的翻炒,避免炒糊炒焦。大約炒2分鐘左右,然後再把豆子盛出來放入鍋中煮。豆子很快就變爛了,此法用來煮粥也非常好。
3、文火慢煮。把洗乾淨的黃豆放進鍋裏後,使用文火慢慢的燉煮(也可以大火燒開然後在文火)。
4、邊煮邊加冷水。在開鍋燉煮的時候分幾次加入冷水,讓水平均能沒過黃豆1釐米左右。豆子更加容易軟爛。
5、燜煮。先小火煮大約10分鐘,然後關火燜半個小時左右。然後再重新開火燉煮,可以讓豆子軟爛的同時顆粒也比較完整,燉出來的湯也更加香濃。