餐具清潔有什麼技巧 如何清洗餐具

1、清洗餐具、用具時,應做到專池專用,並在水池的明顯位置註明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三衝、四消毒”。洗消間必須保持整潔、衞生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時,洗碗工應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

2、嚴格執行餐具清洗消毒流程,按分類-去殘-浸泡-刷洗-沖洗-消毒-分裝-保潔8個程序進行。不宜高温消毒的餐飲具消毒程序則按分類-去殘-浸泡-刷洗-消毒-沖洗-烘乾-分裝-保潔9個程序進行。

3、清洗時,在水池裏放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水温控制在40℃,用鋼絲球將餐具刷淨。餐具清洗乾淨後,用流動水將餐具內外衝淨殘留的洗滌劑,放入控水池把水控幹。如需要化學消毒的餐具放入消毒池內。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒後,方可再用。

4、擦洗銀器通常使用銀粉。方法是先將銀器浸水,再用刷子或揩布沾上銀粉,用力揩擦污漬,待晾乾後,用乾布用力擦亮,然後用開水泡洗消毒,然後用消毒潔淨的揩布揩乾。不鏽鋼餐具也可用此法擦洗。