夏天過夜的菜還可以吃嗎 夏天過夜的菜能不能吃

1、對於一些綠葉蔬菜千萬不要過夜後繼續食用。這是由於在各種綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，一旦煮熟後過久的存放，就會導致蔬菜在細菌的分解作用下硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，這種物質具有很強的致癌作用，就算你繼續加熱也不能去除。

2、一般情況下莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此在日常生活中一定要根據蔬菜的性質來進行分別食用，最好是先吃莖葉類，然後再是其他的蔬菜。