香料配比口訣 瞭解香料配比口訣

1、在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。君料：所謂的君料就是滷菜配方中的主角，在滷水主要起增香的作用，佔比是35-40%臣料：臣料是輔助君料增香的作用佔比：20-25%佐使料：在滷水中起和味的作用（陳皮、甘草就有和味的特性）佔比：10-15%。

2、君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1，舉個簡單的例：君料：八角、桂皮、肉豆蔻；臣料: 高良薑、胡椒、畢波；佐使：丁香、陳皮、甘草。它們的配比就是：八角、桂皮、肉豆寇各4g，胡椒、畢波、高良薑各2g，丁香、陳皮、甘草各1g，按2%-5%的比例添加到滷水中就可以。