白涼粉是做什麼吃的 白涼粉介紹

1、白涼粉是一種中國南方著名小吃，以植物涼粉膠等原料製成，產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。

2、白涼粉製成的常見小吃品種。

（1）川北涼粉

將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒麪、紅油，即成川北涼粉。

（2）旋子涼粉

將制好的白涼粉用“旋子”旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入薑汁、蒜泥、葱花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。

3、四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉製作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉製作的，而“梓潼片粉”則是用片粉製作的。

四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序製成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。

4、四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可製成小吃外，還可以用作烹製菜餚時的配料。例如，目前風靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹製而成的。