1、溝藏：大葱收穫後，就地晾曬數小時，除去根上的泥土，剔除病株、傷株，捆成10千克左右的捆，在通風良好的地方堆放6天左右，使葱外表水分完全陰乾。與此同時，選擇背陰通風處挖溝，溝深33釐米左右，寬150釐米左右，長度以貯量而定，溝距50～70釐米。若溝底濕度小，可澆一次透水，待水全部滲完後，把葱一捆挨一捆地栽入溝內，使後一捆葉子蓋住前一捆上部。最好再用30～50釐米長的玉米稈靠周圍插一圈，以利通風散熱，用土埋嚴葱白部分。嚴寒到來之前，用草簾或秸稈稍加覆蓋，可貯藏到來年3月。
2、埋藏：沒有地方挖溝的，可採用此法。將經過晾曬、挑選、捆把的大葱，放在背陰的牆角或陰涼的室內，底上鋪一層濕土，葱的四周用濕土培埋至葱葉處即可。或在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫，以防受凍。
3、幹藏：將適時收穫的大葱晾曬2～3天，敲落根上的泥土，剔除病株、傷株。待七成干時，紮成1千克左右的葱把，單層放在乾燥通風處。在貯藏期間要注意防熱、防潮。
4、假植貯藏：院內或地裏挖一個淺平的地坑，將收穫的大葱除去傷株、病株，捆成小捆，假植在坑內，用土埋住葱根和葱白部分，埋好後用水澆灌。
5、貯藏過程要加強管理，如發現潮濕現象，可及時通風調節或將葱搬到日光下攤曬，然後再入窖繼續貯藏。
6、冷藏：將經挑選的大葱，紮成小捆，碼入筐（箱）內，放進冷風庫堆藏。庫温以0～1℃為宜，相對濕度掌握在80%～85%之間。貯藏過程中，定期打開葱捆查看，發現有發熱變質者，應及時剔除，避免腐爛蔓延。
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