1、麪粉250g,酵母粉3g,水150g,青菜菜適量,五花肉,大骨湯,雞蛋4個。
2、麪皮做法: 將酵母,麪粉,容器準備好。
3、將酵母加30°-35°以上的水活勻。(不能太高,手指伸進去感到有一點點温,適於快速發酵,太高會把酵母燙死的。)
4、將調好的酵母水,倒入麪粉的中間,用手指將酵母水和麪錯出一個個小尖角。
5、加冷水和麪。
6、揉至手光盆光面光。
7、將容器放置温暖處,蓋上紗布,發酵至2倍大小。
8、在案板上撒少許麪粉,把面切成大小一般均勻的劑子。
9、擀成中間厚周邊薄的麪皮待用。
10、餡料調製的方法: 將青菜切碎用鹽碼上,擠出水份。
11、肉用刀剁碎。
12、將肉加鹽,味精,大骨湯雞蛋,少許澱粉攪上勁,再放入青菜拌均。
13、包好包子,上墊了濕紗布的冷水鍋,大火蒸15分鐘即可。