1、材料：羊蠍子、洋葱（白洋葱或紫洋葱都可以）、香芹、香菜、姜、紅糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、鹽、小米辣。
2、香芹葉切段，這是最後用來提味用的，選葉子多的部分用。洋葱切塊，切半個就行，如果很喜歡洋葱，倒可以放一個。小米辣切段。
3、配料處理好之後，給羊蠍子先焯水，將洗淨的羊蠍子直接碼到炒鍋中（不開火），碼得整齊一些，方便一會兒打出浮沫來。碼好羊蠍子之後，倒入冷水，開火。大火燒開之後，加鹽，增加一點底味。打出湯麪上的浮沫，水開後煮五分鐘左右。關火，將羊蠍子撈出來，焯過羊肉的水不用倒，因為已經把浮沫打出去了，可以直接用做底湯。
4、接下來把配料炒香：將香菜和洋葱放進鍋中，開火，倒入植物油燒熱，中火煸炒出菜油來。這部分菜油有去除羊肉羶味的作用，很關鍵。等到洋葱有點發黃之後，就可以關火，將洋葱和香菜撈出不用（不想浪費的話，就留着炒個洋葱豬肉片吃），只用底油來煎羊蠍子。
5、煎至兩面焦黃，關火。此時可以淋老抽上色，不淋也沒事。（如果要淋的話，注意是關火以後再淋，以免燒糊有苦味。）
6、用湯鍋上灶，將煎鍋的羊蠍子鋪進去，焯羊肉的水倒進去，澆入腐乳汁，撒入紅糖末。然後用調料包抓小茴香和花椒各一把進去封口，也放到羊肉湯裏去。最後放入薑片。攪勻，將湯燒開之後蓋上蓋子，小火燉一個小時。
7、關火開鍋以後，放入切好的香芹和小米辣，再蓋上鍋蓋燜5分鐘即可。
哇咔範
