1、蛋清和蛋黃分離，蛋清裝入無水無油的不鏽鋼碗裏(注意：一定要無水無油，分離蛋清時不能有多餘蛋黃，否則很難打發蛋清)。
2、白砂糖分三次加入到蛋清中，第一次：蛋清打至魚眼泡時加入3分之1白砂糖，第二次：蛋清打發至細膩時加入剩餘的2分之1白砂糖，第三次：蛋清打發至出現紋路時加入剩餘的白砂糖。第三次加入白砂糖後一直打發至乾性發泡視為打發完成（第三次加入白砂糖後電動打發器大約打發5分鐘左右）。
3、牛奶，檸檬汁/白醋幾滴就可以了，玉米油，15克白砂糖倒入蛋黃中攪拌均勻，在過篩倒入60g低筋麪粉攪拌混合至無顆粒無粉末狀（一定要用低筋麪粉）。
4、將打發好的蛋清分3分之1倒入蛋黃糊中攪拌。（不可畫圈攪拌，畫圈會使麪粉起勁，和平時炒菜一樣攪拌）。
5、將蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中，然後再從10釐米高處平整的摔幾下，去除蛋糕糊中的氣泡。
6、烤箱預熱130度，中下層上下火130度烤30分鐘後轉上下火烤160度烤10分鐘上色（烤箱內放一盤熱水，我用的是美的烤箱30升共4層，每個烤箱的脾氣不一樣，多嘗試）。
7、取出蛋糕，倒扣冷卻。（冷卻架下面放兩個碗抬高，有助於散熱，取出蛋糕時一定要小心，很燙的）。
8、剩餘的就是脱模和品嚐了。
哇咔範
