扒穿雞翅 扒穿雞翅的做法介紹

1、食材：主要原料有鮮雞翅6對，熟瘦火腿25克，鮮筍肉60克。調料：精鹽3茶匙，香油1.5茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，料酒、濕澱粉各0.5湯匙，清湯3湯匙，熟豬油1湯匙。

2、將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。

3、炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用潔淨毛巾吸乾水分。

4、將毛湯燒至微沸，放入雞翅後，端離火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3 段。將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脱出翅骨，成為翅筒。用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節後排上節，最後排翅尖），加清湯 2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。

5、用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。