使藕變脆的方法 使藕變脆的方法妙招

1、食材：蓮藕300g、白醋2小勺、鹽少許、花椒少許、葱絲少許、食用油少許、

2、在做菜前要事前準備一盆冷水。蓮藕洗淨，去掉中間的連接部位，切成3mm左右的薄片，第一個關鍵點是切好的藕片要立即放入事先準備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化。

3、藕片切好並全部浸泡在冷水裏以後，現在我們需要用熱水把它焯熟。第二個關鍵點是在焯藕片的開水中我們需要放入一個重要的調味品，那就是白醋。在準備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然後把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右。

4、在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用。第三個關鍵點是焯好的藕片要及時放進備好的冷水中。

5、撈出完全冷卻的藕片，把多餘的水瀝乾。放入少許鹽，並將準備好的葱絲碼放在藕片上。把食用油倒進鍋中，開火，並放入花椒，待油燒至八成熱，花椒也都呈黑色，關火，把制好的花椒油澆在藕片上放葱絲的地方，調均即可。這樣做出來的涼拌藕片即白嫩美觀又脆爽可口。