揪劑子的竅門 揪劑子的技巧

1、先將麪粉和好,揉成麪糰後醒發十幾分鍾後再揉光滑。這樣包出的餃子皮勁道。將麪糰搓成長條。

2、左手托起長條,用左手大拇指和食指握住面頭,剩下三指拖住下面。

3、這時右手大拇指和食指攥住面頭，調節好要下面劑的大小。下劑時，左手保持不動，用右手大拇指底部內測一邊，輔助食指，快速的做切面動作。

4、這樣就出來的面劑子是立體的,切面是四邊形。

5、繼續下劑時，左手握住第一次切面留下的印痕的位置，右手的方式同上，用大拇指和食指攥住，繼續下劑。

6、這樣依次下好面劑子，大小基本均勻。

7、然後撒上面粉，用手輕輕按着它們將它揉圓。因為面劑立體有型，就無需在單個團成圓球。

8、揉圓後用手掌心按壓成圓餅，就可以用擀麪杖擀成水餃皮了。