1、對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
2、對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3、在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
4、味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。
5、做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高温下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脱水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
6、注意投放温度，味精在120℃的高温時會變成焦穀氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養，還有毒性，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜温度是70~80℃，此時鮮味最濃。
7、注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，醃菜時不要使用味精。
8、注意適量，不必每天必用，每菜必用，防止對其產生依賴性。聯合國糧農組織及聯合國食品添加劑專家委員會規定，每天允許攝取量（食物中原有除外）每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許食用6克。
9、3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。
哇咔範
