白酒的調味方法有哪些 白酒的調味方法介紹

1、分步法，即按照基酒的香味缺陷按照味道一種一種地逐步添加，最後進行擇優，得出不同調味酒的用量。例如，一批次的基酒取其樣品，品評後發現陳味不足、略帶辣味，香氣較足。此基酒的缺陷在於味道，那就選取陳味調味酒從萬分之一開始分步增加，每增加一次品評一次，直到陳味足為止，可得到相應的調味酒添加量。

2、分步法同樣適用於調香和降辣，不過這個方法有一個問題，因為每次都是針對單一缺陷而進行彌補調味，但這會導致出現其他缺陷，這是調味後諸味不協調導致。所以在調味品評的時候需要十分細緻地瞭解到各種味道之間的關係和相互影響，也就是在品陳味是否足夠的時候不要被其他的味道缺陷影響，直到最後完全彌補基酒缺陷為止。

3、複合法，和分步法不一樣的是複合法是針對基酒所有的缺陷選定所有的調味酒，同時以萬分之一的量加入，然後品評，加入一次品評一次直到達到理想口味可得到相應的調味值。當然其中需要注意的是，如果在其中某次同時加入調味酒的時候發現酒體某一味道（比如酸味）足夠了，下一次就應當不再添加相應（酸味）的調味酒，這種方法比較快捷但也比較考較技術和經驗累積。