冷鏈是什麼 冷鏈的意思

1、冷鏈是指某些食品原料、經過加工的食品或半成品、特殊的生物製品和藥品在經過收購、加工、滅活後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，其各個環節始終處於產品所必需的特定低温環境下，減少損耗，防止污染和變質，以保證產品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應鏈系統。

2、冷鏈物流應遵循“3T原則”：產品最終質量取決於載冷鏈的儲藏與流通的時間（time）、温度（temperature）和產品耐藏性（tolerance）。“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品温度之間存在的關係。由於冷藏食品在流通中因時間—温度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。